Tradisjonell toskansk spesialitet også kjent som coppa. Vanligvis har capocollo et sterkere preg av grov pepper enn coppa. Til coppa og capocollo brukes grisenakkefilet, og denne fra økologiske Savigni i Toscana er laget av Cinta Senese svinekjøtt. Cinta Senese-rasen lever fritt og er en av de mest smakfulle med sitt mørke marmorerte kjøtt.
