Beillevaire
– fransk ostetradisjon i sin reneste form
Ost, smør og yoghurt av høyeste kvalitet fra ku og geit
I hjertet av Loire-Atlantique, i den lille byen Machecoul, grunnla ekteparet Pascal og Claudine Beillevaire sitt meieri i 1980. Med en dyp lidenskap for håndverk og tradisjon har Beillevaire utviklet seg til å bli en av Frankrikes mest respekterte osteprodusenter. Pascal er en anerkjent affineur – en ostemodner – som med stor omsorg lagrer og modner oster i egne kjellere for å oppnå perfekt balanse mellom smak og konsistens.
Fersk melk – sju dager i uken
Hver eneste dag, året rundt, henter Beillevaire fersk, ubehandlet melk fra seks nøye utvalgte gårder i nærområdet. Så fersk er den, at den fortsatt holder kroppstemperatur når den ankommer meieriet.
Gjennom et tett samarbeid med lokale bønder sikrer Beillevaire full sporbarhet og en råvare av eksepsjonell kvalitet. Her er produksjonen virkelig lokal – den nærmeste gården kan sees fra meieriets vinduer, og den mest avsidesliggende ligger bare fem kilometer unna.
Håndverk, tradisjon og økologiske råvarer
Beillevaire foredler melken til ost, smør og yoghurt i sitt eget meieri, der deler av produksjonen fortsatt baseres på upasteurisert melk for å bevare råmelkens naturlige smaksrikdom. En stor andel av melken er dessuten økologisk.
Beillevaire er også en av de siste produsentene i Frankrike som fortsatt kjerner smør i store tretønner – en tradisjonell metode som gir smøret en helt unik smak og tekstur.
.jpg&AlternativeImage=%2fFiles%2fImages%2fSocialIcons%2fgastro_symbolerx3.png)
Et familieforetak med internasjonal anerkjennelse
I dag har familiebedriften vokst langt utover Machecoul. Sønnen Fabrice har blitt en del av virksomheten, og Beillevaire har etablert seg som en viktig aktør på den franske ostescenen.
Selskapet driver nå 20 egne ostebutikker i Frankrike, og har også utvidet internasjonalt med en butikk i London.
Gjennom en kombinasjon av lidenskap, håndverk og kompromissløs kvalitet fortsetter Beillevaire å skape oster og meieriprodukter som høster lovord fra både gourmeter og osteelskere verden over.
