Pastificio Liguori
En av Italias eldste pastaprodusenter
Pastificio Liguori
Pastificio Liguori ble grunnlagt i 1795 og er dermed en av Italias aller eldste pastaprodusenter. De er kjent for sin dedikasjon til kvalitet, bærekraft og tradisjonelle produksjonsmetoder. I deres verden er pasta ikke bare en matrett; det er en kunstform, skapt med lidenskap og respekt for Italias rike kulturarv
Gragnano – den berømte pastabyen
Pastificio Liguori har sin virksomhet i Gragnano, som ligger mellom Napoli og Amalfikysten og er internasjonalt kjent som “The City of Pasta” – pastabyen. Produksjonen av det “hvite gullet” i Gragnano har blitt begunstiget av flere faktorer:
Den strategiske beliggenheten ved foten av Lattari-fjellene, der kildevannet Acqua della Forma renner. Vannet har særegne kjemisk-fysiske egenskaper som gir Gragnano-pastaen dens unike og karakteristiske smak.
Et gunstig klima, med lav luftfuktighet og kontrollerbar ventilasjon som gjør det mulig å tørke pastaen optimalt.
Rikelig tilgang på vann, som i sin tid drev et stort antall møller i området.
Nærhet til havnen i Castellammare di Stabia og jernbanen, som ga enkel tilgang på hvete, og senere gjorde det mulig med eksport til Nord-Italia og utlandet.
IGP – Beskyttet geografisk betegnelse
I.G.P. – Indicazione Geografica Protetta (på norsk tilsvarende SGB – Beskyttet geografisk betegnelse) er et europeisk kvalitetsmerke som skal beskytte forbrukere mot forfalskninger og misbruk ved å sertifisere produkters kvalitet og deres tilknytning til et bestemt område.
I 2013 ga EU-kommisjonen I.G.P.-sertifisering til Gragnano-pastaen, som fastslår de unike egenskapene knyttet til områdets tradisjonelle produksjonsmetoder. Liguoris Gragnano-pasta var den første pastaen på markedet som mottok denne sertifiseringen. Produksjonen i Gragnano – et sted med helt særegne klimatiske forhold – sammen med den tradisjonelle produksjonsprosessen, garanterer en pasta av overlegen kvalitet.
Liguori-metoden – en metode foredlet gjennom 200 år
Liguori har finjustert sin produksjonsprosess i over 200 år, noe som gir produktene deres en autentisk og tradisjonell karakter. De bruker langsom tørking og tradisjonell forming i bronseformer, noe som sikrer at pastaens overflate blir ru nok til å holde godt på sausen og fremheve smakene. Den langsomme tørkeprosessen ved lave temperaturer bevarer også glutenstrukturen og viktige næringsstoffer som vitaminer og essensielle aminosyrer.
Den hemmelige ingrediensen er tid
Liguori-pastaen skiller seg ut fordi de bruker en unik metode med langsom tørking ved lave temperaturer, noe som bevarer næringsstoffene og gir pastaen sin uovertrufne smak – smaken av hjemmelaget pasta. Metoden for langsom tørking ved lave temperaturer er en arv fra gamle tradisjoner som Pasta Liguori har bevart gjennom generasjoner, og den lange tørketiden sørger for at pastaen beholder farge, aroma, næringsverdi og den rene smaken av hvete.
Tørkingen følger en prosess som tar hensyn til råvarenes naturlige egenskaper, med en minimumstid på 9 timer og opptil 40 timer for enkelte pastatyper.
Den langsomme tørkingen ved lave temperaturer bevarer glutenstrukturen og hindrer at viktige næringsstoffer som vitaminer og essensielle aminosyrer går tapt.
Gastrobutikken
Oppdag vårt unike utvalg av charcuterie, ost, oliven, olje, eddik, grønnsaker, fisk, syltetøy, vin og mye mer!