Valtellina dalen i nærheden af den Schweiziske grænse er meget smukt og med så ren luft at det har gjort nogle af dens lufttørrede produkter verdenskendte. Fiocco er centrum af det udbenede skinke, hjertet af skinken. Den har en vidunderlig smag, næsten sødlig. Lufttørres efter størrelsen 4-6 måneder.
