Colatura di Alici er en italiensk fiskesaus laget av ansjos fra Middelhavet og bearbeidet innen maksimalt to dager etter fangst. Ansjosene presses i saltvann, hvor de modnes, før de presses videre, slik at væsken sakte filtreres og tappes på flaske. Dette gir en utrolig intens smak av ren umami. Fra Agostino Recca, som spesialiserer seg på ansjosprodukter. Colatura har aner fra antikkens garum og er en del av Italias kulinariske arv.
