En røget håndværksost lavet på komælk og som kommer fra Villalba i Galicien. San Simon produceres stadig efter de gamle metoder. Ostene lagres oppe under taget, hvor røgen fra det åbne ildsted tilføjer ostene en yderligere dimension. San Simon har en røget og flødeagtig let syrlig smag - god til en ostetallerken eller som aperitifost - en hapser - sammen med et godt glas hvidvin.
