Bottarga er en eldgammel tradisjon fra Sardinia og kan spores tilbake mer enn 3000 år til fønikernes tid. Bottarga masseres for hånd for å fjerne luftlommer, deretter tørkes og herdes i havsalt. Det er ingen konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer. Høyt proteininnhold og omega-3-fettsyrer. Bruk revet over risotto, en pastarett eller høvlet i en salat. Heftig og kraftig umami! Bottarga lages av cefalo(multe), en populær matfisk fra Middelhavet, En fisk som lever nær elvemunninger og tåler både ferskvann og saltvann.
