En ost fremstillet i Sierra de Gredos, Valle del Tietar på gedemælk efter gammel tra- dition. Osten er lagret i penicillium, som giver den et spændende udseende. Den har den typiske gederulles let tørre kerne og blødere overflade, og en lækker smag med nøddeagtige overtoner. Den kan dog variere i smag sommer/vinter, alt efter hvilket foder gederne har adgang til. Denne ost har fået flere priser.
