Basajo fik sit navn da Antonio Carpenedos barnebarn ikke kunne udtale ordet ost (formaggio) men kaldte den basajo. Den modner langsomt og længe i hvid Passito fra Sicilien og ved slutningen af modningen, dækkes osten af hvide Passito druer. Utrolig cremet i konsistensen - en dessert i sig selv. Modnet min. 4 måneder.
