Utbenet Iberico Bellota fra Jamones Segovia, med rød klassifisering , som er nest høyeste klassifisering av Iberico Bellota . Skinken er lufttørket i minst 36 måneder, smaken og aromaen er dyp, rund og helt nydelig. Grisene lever fritt på Dehesan og spiser eikenøtter og annet naturlig fôr, noe som gir skinken sin dype og karakteristiske nøtteaktige smak.