Mangalica er en helt speciel griserace med smagfuld kød der skyldes fedtinfiltration under grisenes opvækst. Racen er fra Ungarn men er genoptaget af spanske skinkeproducenter da racen var ved at uddø. De lever i Ungarn og bliver slagtet og sendt til Spanien til tørring efter de spanske metoder. Modnet i 22 måneder. Denne skinke er helt uden nitriter og nitrater kun kød og havsalt.