Laget av geitemelk i Sierra de Gredos i Valle del Tietar i Castilla y León etter gamle tradisjoner. Osten er lagret i penicillium roqueforti, som gir den en spennende skorpe. Den har en typisk geitrulls litt tørre kjerne og myke overflate, og smaken har bl.a. nydelige toner av nøtter. Det kan variere i smak avhengig av årstid og hvilket fôr geitene har tilgang til. Gullmedalje ved WCA 2021 og 2022.