På Embutidos Sra. Julia i chorizo-regionen La Rioja, er det tredje generasjon som driver selskapet. Men det er fortsatt bestemor Julia som er ansiktet og bildet av selskapet utad. Deres Chorizo ​​​​Fresco er, som navnet antyder, frisk" i den forstand at den må tilberedes, for eksempel ved steking eller koking. Spanjolene liker selv å lage chorizo ​​i vin. Tradisjonelt krydret, kjøttfull og rene ingredienser.