Store stykker av kalkunbryst, som etter marinering med vin og forskjellige krydder ovnstekes langsam i nett. Denne behandlingen gir kalkunen karakter og en interessant smak. Konsistensen er saftig og fast og den kan skjæres i pene store runde skiver. En vidunderlig variant i alle påleggssammenheng og en god inspirasjonsbasis i varme retter, også som hel stek.