La Napoletana er en blød tipo 00 specielt udviklet til den berømte og officelle napolitanske pizza. Den er AVPN-godkendt af Associazione Verace Pizza Napoletana, og har hævningsstyrke W310. For helt optimalt resultat skal den hæve mellem 10 og 12 timer. Molino Dallagiovanna i Emilia-Romagna har siden 1832 specialiseret sig i at fremstille forskellige typer af mel - bl.a. til pizza som denne.