Cantal på råmelk fra Auvergne-regionen. En hel ost veier 40 kg, og for å bli AOP-sertifisert må den oppfylle de nøyaktige målene. For å forme den riktig legges den i et klede og presses inn i en form til formen er ferdig. Lagret i minimum 90 dager og med den typiske nyanserte smaken av fjellost fra Auvergne. Lettere fruktig på smak med toner av hasselnøtter. Fra meieriet Paul Dischamp.